Chleb orkiszowo - żytni, pełnoziarnisty z suszoną śliwką

Składniki
300 g zakwasu z mąki żytniej
400 g mąka orkiszowa graham T1850
300 g mąka orkiszowa chlebowej T850
150 g łamanego ziarna orkiszu
100 g kefiru
25 g soli
15 g cukru
30 g drożdży
50 g suszonych śliwek
250 - 400 ml wody
Ziarno orkiszu moczymy w gorącej wodzie minimum 4 godziny. Z kefiru, zakwasu, drożdży, cukru, mąki orkiszowej mieszamy zaczyn dodając wody tak aby osiągnąć konsystencje gęstej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno pokazać się charakterystyczne powstawanie baniek powietrza na powierzchni zakwasu). Po ok 3 - 4 godzin dodajemy resztę wody, jasną mąkę orkiszową oraz namoczone, odcedzone wcześniej ziarno orkiszu, mieszamy dosypując powoli resztę mąki do uzyskania lepkiego ciasta. Dodajemy sól i obtoczone w mące śliwki. Zarabiamy na średnio tęgie ciasto. Przekładamy do foremki do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu delikatnie smarujemy wodą, po wierzchu można potrzepać otrębami orkiszowymi - pieczemy w temperaturze 220 st. C.

Smacznego!