Chleb żytnio - orkiszowy bez drożdży

Składniki
0,25 kg mąka żytnia razowa Bieszczadzka T2000
0.25 kg mąka żytnia pytlowa Bieszczadzka T720
0,25 kg mąka orkiszowa graham T1850 MELVIT
0,25 kg mąka orkiszowa chlebowa T850
0,15 kg kefir
0,65 kg woda
0,03 kg sól

Mąkę żytnią Bieszczadzką T2000, mąkę orkiszową T1850 mieszamy, dodajemy wodę (ważne! woda nie może być za zimna ani za ciepła. Optymalna temperatura to 28 - 30 st. C) i zakwas. Dobrze mieszamy - powinno mieć konsystencje gęstej śmietany. Odstawiamy na 4 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Następnie dodajemy podgrzany kefir (również optymalna temperatura to 28 - 30 st. C), sól i pozostałe mąki mieszamy dokładnie od spodu i ponownie zostawiamy na ok 4 godziny.

W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Po upływie czasu nakładamy do foremek do 3/4 wysokości i pozostawiamy do wyrośnięcia - gdy będzie równy z blaszką pieczemy w temperaturze ok 220 st. C ok 1,5 godziny.

Najlepszy do jedzenia na 2 i 3 dzień po wypieku. Naturalny smak i bogactwo smaku żyta i orkiszu nieprzetworzonego przez drożdże.

Smacznego!