Składniki:
mąka żytnia pytlowa Bieszczadzka T720 100 g
letnia woda (temperatura w zakresie 28 - 30 st. C) 100 ml

W naczyniu mieszamy mąkę z wodą, ważna jest bardzo temperatura wody. Zostawiamy w miejscu nie za ciepłym (max 28 st.) ale też nie za chłodnym (min 23 st.) na 24 godziny. Po tym czasie dolewamy identyczną porcję mąki i wody energicznie mieszając. Zakwas powinien mieć już charakterystyczny zapach.

Po kolejnych 24 godzinach dokarmiamy ponownie - możemy użyć zamiast mąki żytniej pytlowej mąki żytniej sitkowej lub razowej. Chleb wypieczony na zakwasie z dodatkiem mąki razowej będzie smaczniejszy!

Po 5 dniach zakwas jest gotowy do użycia. Część należy zostawić jako jako zaczątek na następny zakwas - wtedy nie musimy wyprowadzać zakwasu przez 5 dni - jest on gotowy praktycznie na drugi dzień (po jednym dokarmieniu). Ważne jest zachowanie właściwej temperatury wody i otoczenia - zbyt zimne spowoduje dłuższe ukwaszanie mąki - zbyt ciepłe może spowodować że zakwas zamiast fermentować zacznie gnić i nada się wtedy jedynie do wyrzucenia i zmusi do ponownego ukwaszania mąki od nowa.

Dużo ciekawych informacji na temat zakwasu przeczytasz na stronie:

Informacje o zakwasie